本书共分15章，主要包括酶学理论、酶的生产方法和酶的具体应用。第一章介绍酶学基本概念。第二章引入具体实例介绍基因工程和蛋白质工程方面的知识。这两方面技术的发展推动了酶制剂在稳定性、经济性、特异性和应用潜力方面的进步。第三章介绍了酶制剂具体的生产工艺。第四章详细介绍了天冬酰胺酶在谷物制品中的应用，旨在探索生物酶法降低谷物制品中丙烯酰胺含量的可行性。其余章节详细介绍了酶在具体食品加工中的应用。并列题名：Enzymes in food technology eng

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