本书以项目驱动的为形式, 进行模块化教学, 共架设了七个项目驱动模块: 中国大淮扬风味体系概论; 水产类菜例( 上下) ; 畜肉类菜例; 禽蛋类菜例; 综合与果蔬类菜例; 山海珍品类菜例。全书凝聚了作者对名菜制作研究教学30余年的经验集粹, 所举菜例凡400品, 既尊重历史名菜的原版, 又大量提炼社会新品。

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