本书介绍了食品分析的基本知识、食品感官检验与物理检验、食品中营养成分含量的测定、食品添加剂含量的测定、食品中有毒有害物质的测定以及综合训练实验和实习, 注重对学生动手操作能力进行实验培训和提升, 最后安排了部分食品的质量与安全鉴别小方法。

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