本教材共分为六章内容, 包括果蔬、水产品、谷物、畜禽、乳制品和饮料等的保藏与加工工艺, 以及食品实验方法的选择与数据处理等。每一个实验在介绍实验原理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时, 特别介绍了实际操作参考的配料和配方, 产品的质量评定以及相关标准, 每一章后面还附有思考题, 供学习者进一步探索有关的科学问题。

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