本书是“十三五”职业教育国家规划教材。本书以餐饮企业经营运行流程为主线, 设计了餐饮企业流程管理过程中的十个关键项目: 熟悉餐饮业; 餐饮企业定位与选址; 餐厅设计布局; 菜单设计; 采购、验收与储藏; 厨房岗位设置和厨房生产工作; 营销管理; 服务技能管理; 宴会筹划设计; 服务质量管理中的事前、事中和事后控制。为利教便学, 部分学习资源 (如二维码、自测题) 以二维码形式提供在相关内容旁, 读者可扫码获取。

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