本书分为营养学和食品卫生学两部分, 共九章内容, 结合酒店管理专业的特点, 全面系统地阐述了营养学和食品卫生学的基础理论和实际应用。根据最新进展, 对“我国居民营养状况及今后工作重点”和“我国食品卫生现状及展望”的内容进行了修改。根据最新出版的《中国居民膳食指南 (2022)》、《中国食物成分表标准版》第6版、《中国营养科学全书》第2版、餐饮业食品营养相关指南等, 将相关内容进行了更新, 并对部分补充阅读内容进行了更新。(3) “食品卫生学”部分, 增加了部分食源性疾病的案例, 更新了食品卫生标准、餐厅卫生标准, 增加了餐饮管理的八常法, 并结合案例简要介绍修正后的《中华人民共和国食品安全法》。

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