本书为“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书。本书以《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》为依据，严格按教材的项目任务编写，每任务包括单项选择、多项选择、填空、名词解释、判断正误并改错、简答、案例分析等多种题型。可满足学生对教学内容进行多角度、多形式预习、练习和反思的需要。同时，还编写了两套模拟自测题，便于教学检测。本书可作为中等职业学校高星级饭店营运与管理专业学生用书，也可作为岗位培训人员参考用书。

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