本书是“十二五”职业教育食品生物工艺/食品加工技术专业国家规划教材，根据食品加工类相关专业主干课程“食品加工技术”教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定规范编写。本书以“走进食品加工技术课程”开篇，分为四个项目：食品加工技术概述、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、乳制品加工技术。内容包括食品中的主要成分及其加工性质，食品保藏的原理和方法，食品生产中的规范和法律法规，以及各类产品对原、辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺及技能操作要求。本书内容将理论知识与实际技能训练相结合，可操作性强。本书配有二维码和学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站(http：//abook.hep.com.cn/sve)，可获取相关教学资源。

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