《餐饮服务与管理》9787040439564.pdf-赵艳主编-电子书下载-云上书馆

餐饮服务与管理电子版图书

作者：赵艳主编

出版社：高等教育出版社

ISBN：9787040439564

出版年：2016/2/1

《餐饮服务与管理》图书简介

餐饮服务与管理

　　《餐饮服务与管理/高等职业教育旅游大类专业系列教材》一书是从餐饮经营管理者的角度进行编写的。全书分“认知篇”“餐饮服务篇”和“餐饮管理篇”三大模块，共十个项目。具体包括认知餐饮业、餐饮服务基本技能、餐厅日常接待服务、餐饮经营管理、餐饮企业组织机构管理、菜单管理、食品原料管理、厨房业务与生产管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理。书中的每个项目都设置了职业能力目标和情景导入，让学生在实际情景中学习掌握餐饮服务与管理知识；通过完成课后的实训任务，让学生把理论知识与工作实践结合起来，活学活用，具有很强的针对性和实用性。每个项目结束还设置了项目内容小结和自我评估，来帮助学生梳理知识并总结各知识点，从而全面提升学生对各项目的理解。为便教利学，《餐饮服务与管理/高等职业教育旅游大类专业系列教材》另配有教学课件等教学资源。　　《餐饮服务与管理/高等职业教育旅游大类专业系列教材》既可作为高等职业院校酒店管理专业的教学用书，也可作为中高职衔接、餐饮管理专业、旅游管理专业及其他相关专业的教师和学生的教学用书，还可作为餐饮企业员工的培训教材。

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