《西式烹调工艺与实训》9787040387551.pdf-丁建军，张虹薇主编-电子书下载-云上书馆

西式烹调工艺与实训电子版图书

作者：丁建军，张虹薇主编

出版社：高等教育出版社

ISBN：9787040387551

出版年：2015/2/1

《西式烹调工艺与实训》图书简介

西式烹调工艺与实训

　　《西式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》是“十二五”职业教育国家规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。　　《西式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》是一本以就业为导向，以培养、构建西餐工艺专业所需的基本能力和素养为核心，以职业能力和素养的养成规律为主线，来设计整体内容结构的教材。《西式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》分为四个部分：第一部分为工艺基础，涵盖西餐文化、原料、厨房配备、刀工和原料初加工训练以及职业规范，着重使学生对西餐有初步而全面的认知。第二部分为工艺原理，按照汤菜、开胃菜和沙拉、热沙司、西餐主菜的脉络结合实训介绍各类烹调方法和工艺原理。第三部分为工艺提升，以西餐装盘技艺、早餐与快餐、不同烹饪原料产品的制作来强化学生的实际操作等核心技能。第四部分为工艺拓展，介绍了分子料理和西餐酒类知识、甜食制作、西餐宴会制作以及客前表演的知识和技能。为了利教便学、《西式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》另配有教学课件、达标菜品照片、课后知识测评答案，实训部分视频等丰富的教学资源。　　《西式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》既可作为高等职业院校、烹饪工艺专业师生的教学用书，也可作为烹饪爱好者学习与参考用书。

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