本教材为高职高专旅游饭店类专业《餐饮服务与管理》课程的核心教材，共分为四个模块：第一模块为行业认知，主要内容有国内外餐饮业的发展历程和餐饮市场的发展趋势，常见餐饮企业类型、特点及生产任务，餐饮企业组织机构的一般模式及企业定员定岗、排班、培训等；第二模块为服务规范，主要内容有中西餐服务技能、服务程序和服务标准；第三模块为前期运作管理，主要内容有餐饮企业在运作前期的选址、餐厅厨房布局、宴会环境设计、菜单选择与设计等；第四模块为生产运作管理，主要内容有生产计划的制定、原材料管理、标准化生产、生产成本控制、服务质量分析与控制、价格策略与促销策略等。

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