本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。全书共分3篇，即食品微生物基础、食品微生物综合实验技术与食品微生物生产性综合实训。第1篇包括五章内容，即微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长繁殖与食品生产过程、代谢与发酵控制、遗传育种及食品发酵菌种选育，每章以导读开篇，以本章资料库、小结、思考题结束；第2篇包括微生物实验室及其主要仪器、显微镜使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种六章与第一篇紧密衔接的实验理论和13个实训内容；第3篇包括搅拌型酸乳制备与质量控制、搅拌型酸乳质量检验与成品质量检验两项生产性实训内容。本书可作为高职高专科院校、应用型本科、成人教育、五年制高职食品类专业教学用书，也可供食品企业科研、生产人员参考。

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