本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。本书重点介绍食品营养和食品安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，分析介绍食品营养的基本理论和营养性疾病对人类可能造成的危害。全书共分五章，主要包括人体必需的营养素、各类食品的营养价值、特殊人群的营养与膳食、膳食结构与健康以及营养、膳食与慢性病、食品的营养强化与保健食品。本书还对近年来营养学中的热点问题诸如三鹿奶粉、阜阳奶粉等引起的食品安全事件及危害进行了介绍。书后附有《中国食物与营养发展纲要（2001―2010年）》和《食物一般营养成分表》。每一章设置知识目标、技能目标、篇首案例、本章小结、思考题、本章推荐阅读书目和相关连接等栏目。本书可作为高职高专院校、本科院校举办的职业技术学院、成人教育、五年制高职食品、餐旅专业及相关专业教材，也可供从事食品和酒店管理工作的人员参考。

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