本书是全国高职高专教育十一五规划教材。本书通过介绍饭店管理的基础知识、主要技术和实用方法，旨在帮助学生打开专业视野、形成专业意识、培养专业兴趣，从而为后续专业核心课程的学习奠定基础。本书主要内容包括：饭店业基础知识，饭店管理基本原理，饭店组织结构和主要岗位职责，饭店年度预算和损益分析，饭店营销活动策划与组织，饭店管理的业务组织、指挥与督导，饭店管理的关键点控制，饭店公共关系和企业文化，饭店管理的工作绩效考核。本书充分考虑高职高专教育教学的特点，内容上力求实用、新颖、职业性；编写体例上引入有利于教学的创新，每章前设“学习导引”、“内容架构”、“学习目标”、“关键概念”，章后设“本章小结”、“案例讨论”、“复习思考”，正文中穿插知识性和趣味性兼备的“相关链接”和“拓展阅读”，体现整体设计的特色；形式上强调图文并茂，生动有趣。本书可作为高等职业院校、高等专科学校、应用型本科院校、成人高等教育酒店管理、旅游管理专业的教学用书，也可作为社会从业人士的业务参考书及培训教材，还可供中等职业教育、五年制高职教育相关专业使用。

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