朱水根主编的《中国名菜制作技艺》以烹饪专业特有的应用性操作的 工艺、流程为主导，注重实践操作。全书分为五章，第一章：绪论，讲 述我国烹饪和名菜的发展历程和特点以及当代对中国名菜制作技艺的研究 ；第二章：名菜原料的认知与鉴定； 第三章：调味汁加工；第四章：热菜的烹调方法；第五章：名菜剖析，将 经典的菜肴以图文结合的方式诠释名菜 的实际制作要点和难点。
　　《中国名菜制作技艺》适用于高职高专烹饪工艺与营养专业的实践教 学用书，也可作为餐饮企业与餐饮行业从业人员的 培训教材。


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