这是一本中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的教材。本书既包含营养学的基础理论知识, 又包括了食品品质标准和卫生指标, 以及如何科学利用食物等方面的内容。本次修订, 剔除了教材中理论性过强的内容, 使得教材更加具有可读性; 对教材中较为陈旧的信息进行更新, 如更新了法律法规等信息; 增加了“抗衰老食物”这一节, 使得本书更加丰富立体。本书以职业能力为本位, 以应用为核心, 以“必需、够用”为度, 紧密联系生活、生产实际。有很强的教学针对性, 适应现今的教学方法和手段的运用。

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