本教材根据国内外饭店餐饮发展现状，按照高等职业教育培养高素质技能型人才的总体要求，本着“以学生为主体，以项目为载体，以实训为手段，突出能力目标”的原则，以“工学结合”为切入点撰写而成。
在内容选取上，融入当前行业的需求和*变化，坚持理论与实际紧密结合．充分体现专业特点。本教材共分七章：第一章餐饮概述(陈增红、唐志国编写)、第二章中餐服务与管理(王莉、杨佳丽编写)、第三章西餐服务与管理(牟青编写)、第四章宴会设计(秦娜编写)、第五章厨房生产管理(赵建民。编写)、第六章餐饮服务质量管理(马继明编写)、第七章餐饮销售管理(周彦编写)：每章都设有课前导读、学习目标、案例分析、思考与练习、相关链接、参考资料等，内容全面、系统、新颖，具有较强的可操作性；在便于学生学习和巩固所学内容的同时，融知识性、技术性、实用性于一体，既培养学生的服务技能，又培养学生掌握运用所学知识与技能创造性地独立从事相关专业工作的能力，为学生将来的发展奠定一定的基础。

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