饭店是人员密集的场所，一旦发生安全事故，将造成重大恶劣影响。为了防范各类安全事故的发生，许多饭店在安全管理上狠下工夫，投入较大的人力物力试图营造一个安全的消费环境。比如，大部分饭店的消防预案和消防演练一般都比较成熟，在这方面的资金投入和人力投入相当可观，但是，一个不容忽视的问题是，饭店火灾依然发生，原因何在？是管理出了漏洞，还是另有其他原因？
回顾各类火灾事故，不难看出，发生重大火灾的饭店通常都有一个共同特征――消防通道被堵死或改做他用，导致发生火灾时人员无路可逃。比如，2005年6月发生在汕头某宾馆的特大火灾，共造成31人死亡。显然，大多数饭店发生安全事故，源于管理者安全意识不够，没有做好安全事故“万一发生”的思想
准备，存在侥幸心理。
从饭店小的安全问题来看，服务安全一直是问题的多发层面。我们知道，大多数服务工作技术难度并不高，但重复操作的量很大，而这一层面的安全问题常常源于服务工作的重复性疲劳，这在本质上不是技能问题，而是意识问题。
如果不提高管理者和员工的安全意识，使安全操作转化成自觉的行动，即使铸就了铜墙铁壁的安全防范措施，也不能杜绝安全事故的发生。而安全意识的提高，要靠日积月累的规范操作。
《饭店安全管理实务》一书是在总结、丰富和完善北京长城饭店、凯宾斯基饭店安全管理工作经验的基础上编写而成的。该书全面总结了饭店不同层级、不同部门的安全操作规范，为饭店业建立健全安全操作规范体系以及各类安全事故的应急预案提供了行之有效的解决方案。各级管理者在实施各项措施时，应结合饭店的实际情况，常抓不懈。为加强本书的实用性，书中还设计了内容和形式广泛的各种安全管理表格，便于管理者实施。相信这样一本书的出版一定会受到业界的欢迎。


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