"本书《烹饪技术与营养》由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展，以及中国烹饪的特色与八大菜系；“技术篇”包括：食材（分类、选购、保鲜与储藏）、烹饪前处理（清洗、切配技术、保护性加工等）、菜肴烹饪技术（热菜冷菜烹饪、制汤技术）、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融，相互交织，前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术，而且配以大量的实际操作视频，同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系，使读者既“知其然”，也“知其所以然”，为烹饪的科学化提供了理论依据。
本书既可作为家政及烹饪相关专业学生的教材，也可作为家庭烹饪手册和饮食科普读物。"

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