根据对学生需求和职业需求的调查，《餐饮服务与管理》设置了餐饮服务内容认知、餐饮服务方式、餐饮服务技能、餐饮服务管理、餐饮促销管理、餐饮成本管理等项目，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。在课程内容的选择标准上作了根本性改革――紧密 契合饭店餐厅的日常服务与管理能力要求，根据餐厅 服务人员工作内容的需要，突出对服务人员所需技能 点的训练。在体例和内容编排上，打破传统教材以知识为主线的编写模式，以工作过程为导向，整合项目、序化教学任务，整体呈螺旋式上升，以“项目―任务”为体例进行编排。本书既可作为中职学校高星级酒店服务与管理专业学生的教材，也可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。

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