本书选题价值有五。一是为中华优秀传统文化的创造性转化与创新性发展增添新内容，将老字号研究置于某条老商街、城市整体之中进行分析，将老字号置于经济社会结构转型中来考察。二是以老字号企业的传统技术为基础探索现代技术的创新，以实现传统老字号企业的当代高质量发展。三是寻找不同类型老字号企业“传统-现代”转型的发展规律及经验教训，为政、商、学各界提供指导与借鉴。四是以老字号研究为抓手，推进企业人类学的学科建设，加强中国人类学、民族学的学科建设，构建具有自身特质的学科体系、学术体系、话语体系。五是通过对老字号企业的研究，总结并提炼出更具普遍意义的学术成果，包括提炼出本土概念，创造新的研究视角或分析框架，构建新的理论体系，即新古典“结构-功能论”；由此建立健全一套完整的学科体系知识，拓宽中西方老字号研究的交流交往通道，为中国学者建立自己的道路自信、理论自信和文化自信奠定基础。

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