食品可追溯体系已在日本、欧美发达国家普遍实施并发挥重要的作用。然而我国十多年来的实践证明，我国可追溯食品市场在总体上仍未有跨越式的进展。当前可追溯食品的市场需求不足是我国可追溯体系建设发展缓慢的重要原因。本书努力完善可追溯食品信息属性的涵义，提出包含事前质量保证功能和事后追溯功能的复合型可追溯食品信息属性框架，并尝试性地提出一个基于BDM实验拍卖法和菜单选择实验法相结合的序列估计方法，探讨消费者对可追溯食品事前质量保证功能和事后追溯功能的信息属性偏好。通过深入研究消费者对具有事前质量保证与事后追溯功能的可追溯信息相对完整的可追溯食品的消费偏好与需求弹性，进而基于个体消费偏好研究不同类型猪肉的市场份额估计，并据此研究提出了具有中国特色的扩大可追溯食品有效供给的公共政策，以推动可追溯食品的市场普及。

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