本书参照国家职业技能鉴定规范的要求, 从烹饪专业培养目标出发, 根据职业院校烹饪专业教学的要求、特点及教师多年的教学实践经验编撰而成。本书编写过程中, 以学生实训活动与实习为主要形式, 突出专业理论与操作能力的结合, 突出学生创新能力的培养。内容选择与相应的职业资格标准衔接, 强化技能教学, 满足职业岗位需求, 力求取材合适、通俗易懂、利教利学。通过本书的学习, 使学生今后从事西点烹饪工作时, 具有一定的理论基础及实操能力。

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