本教材以适应餐饮行业面点制作技术人员的需求为标准，对标中式面点师职业资格证书要求，突出针对性；在内容上既注重标准规范，又吸收餐饮行业发展的新工艺。教材采用典型的项目任务式编写体例，共设十个项目，涵盖中国面点概况、面点制作的基本原料、面点加工器具与设备、面坯调制工艺及原理、制馅工艺、成型工艺、熟制工艺、面点的组合和运用、中式面点的创新与发展、面点生产管理与经营等方面的知识。教材编写过程中强化与专业研究院的合作，推进校企协同创新，参与制定标准、共建实训基地，既注重基本理论的传授，又着力培养学生分析问题和解决问题的能力，突出对学生职业技能与综合素养的培养。

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