本书共分五个模块，内容涵盖果蔬加工工艺、粮油食品加工工艺、畜禽与乳品、发酵食品加工工艺等基础实验以及综合设计大实验，共计39个实验。其中，基础实验部分更注重工艺加工的基础性、学时时限内可操作性和系统性，强化食品加工工艺参数的优化，并增加了新产品、新工艺、新标准、新技术。综合设计性实验部分重在植物性食品的功能成分的分离、纯化、新产品开发和产品质量评价等。通过系列实验，使学生掌握食品生产和研发的基本流程、技术手段、主要仪器使用、常规分析检测手段与方法，以及实验数据处理与结果分析的方法，初步培养学生的科研思维。

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