中医药膳食疗理论与实践历史悠久、源远流长，为中华民族的繁衍生息做出了不可磨灭的贡献。中医药膳学是在中医理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科。中医药膳加工与制作主要讲述中医药膳的基本理论、基本知识与基本技能。

本书紧扣专业特点，全书分为上、中、下三篇。上篇为基础理论；中篇为加工技能；下篇为药膳应用及实训。本书的编写始终贯穿以能力培养为本位、以素质提高为中心、以实际应用为主旨的思想。

本书的出版得到贵州省中医养生文化研究与产业科技创新人才团队和贵州中医药大学校本自编著作（教材）项目的大力支持，在此一并致谢。