本书共分为八个章节, 内容涉及食品中主要成分的物质结构、化学性质和功能特性。各章节分别介绍和探讨了食品物理化学 (如玻璃化和凝胶化) 和食品分析的基本概念。在每章节末尾均设置有相应的学习活动帮助复习重要的概念。某些习题可能需要借助互联网解决, 也可能会出现更先进的概念, 学生可以根据自己的节奏安排学习。部分习题的答案在附录中给出。

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