本书阐述了利用电和PEE技术加工食品和生物质原料的历史背景, 电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论和数学模型, 电穿孔检测技术、电脉冲发生器及生产厂家, 脉冲电场强化固液提取及榨取、干燥、冷却、解冻和结晶等食品加工过程, 并且介绍了脉冲电场在加工水果和蔬菜等食品和生物质原料的应用先例。内容全面丰富, 理论与实际紧密结合, 深入浅出, 融科学性、先进性、系统性和实用性于一体, 是一本系统而全面介绍PEE在食品和生物质原料加工应用的专业著作。

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