豆制品因其含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等, 成为平衡膳食结构中的重要组成部分, 为人体营养平衡发展提供重要来源。本书主要结合企业实际生产情况和国内外研究成果, 将大豆制品理论研究应用于实际, 为企业豆制品生产工艺、品质控制、管理规范等提供有力参考, 进而促进我国豆制品加工行业快速发展。本书共分为九章, 系统介绍了大豆基本性质、加工基本原理、加工设备的理论基础, 还总结了非发酵豆制品、发酵豆制品、休闲豆制品、植物肉及其制品的配方和工艺, 以及品质控制和生产规范管理。

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