本书主要阐述猴头菇的综合开发和利用，并紧密结合我国绿色循环经济发展现状，介绍了国内外猴头菇加工技术的发展。本书基于吉林省科技发展计划项目《猴头菇保鲜及猴头菇素肉干加工关键技术研究与生产应用》（项目编号20160417017CB）成果编写，并参阅了大量的国内外文献，总结了猴头菇贮藏保鲜原理和方法、猴头菇素肉干加工技术现状和开发前景。从总体上讲，可分为猴头菇贮藏和猴头菇素肉干加工两大核心内容，主要包括猴头菇采后褐变原因分析、猴头菇贮藏适宜温度研究、猴头菇保鲜方法研究和猴头菇素肉干加工方法研究等。
本书适合食品科学与工程、食品质量与安全、农产品贮藏与加工、材料科学与工程等专业的本科生及研究生的课外学习辅助使用，也可供从事食品加工和食品保藏相关学科的研究者和生产者参考应用。

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